Ser
polski, z mleka krowiego pełnotłustego pasteryzowanego, podpuszczkowy,
prasowany, dojrzewający, półtwardy. Zawartość tłuszczu 27g/100g.
Zawartość tłuszczu w suchej masie 45%. Barwiony annato E160b.
Dojrzewa minimum 6-12 tygodni. Kupiony w Pasażu Handlowym
na Osiedlu Kosmonautów 104B w Poznaniu (marzec 2024), stoisko
firmy Dobry Smak Bliżej Natury Wojciech Chocieszyński (numer
stoiska 13-14). Cena 56 zł/kg.
Ser autorski, produkowany wyłącznie przez Spółdzielnię Mleczarską
we wsi Lisewo (powiat chełmiński, województwo kujawsko-pomorskie).
Tradycje firmy sięgają roku 1904, kiedy miejscowi hodowcy
krów mlecznych założyli w Lisewie spółdzielczą mleczarnię.
W latach 1950-57 mleczarnia była upaństwowiona, a potem wróciła
do formy spółdzielczej jako Zakład Mleczarski w Lisewie stanowiący
oddział Chełmińskiej Spółdzielni Mleczarskej. Od 1992 funkcjonuje
jako samodzielna jednostka gospodarcza.
SM w Lisewie specjalizuje się w serach dojrzewających, świeżych
(naturalnych lub z dodatkami) i wędzonych. Sery powstają z
mleka od lokalnych hodowców z powiatu chełmińskiego, są wyrabiane
metodami rzemieślniczymi, ręcznie i "zgodnie z recepturami,
przekazywanymi od pokoleń przez lisewskich serowarów".
Nie stosuje się konserwantów ani sztucznych polepszaczy. Do
roku 2022 spółdzielnia była członkiem Europejskiej Sieci Dziedzictwa
Kulinarnego Kujawy i Pomorze. Jej hasłem reklamowym jest "Mamy
SERce do sera". Ser Lisewski jest produkowany od 2015
roku. Posiada certyfikat "Top Produkt" ogólnopolskiego
programu Doceń Polskie 2021.
Technologia. Według "Atlasu serów polskich" Kosmulskiego
oraz informacji na etykiecie ser Lisewski należy do typu Gouda
czyli do rodziny serów holenderskich. Jednak w porównaniu
z drugim produkowanym w Lisewie serem dojrzewającym typu holenderskiego
- Edamskim - ma o wiele więcej dziur i w dużo większym rozmiarze
oraz mocno wypukłe, "rozdęte" boki. To sugerowałoby
użycie bakterii propionowych, nigdzie jednak nie znalazłam
żadnej informacji na ten temat. Wyglądem i charakterystykami
ser bardzo przypomina pochodzący z Niderlandów, ale należący
do mieszanego typu szwajcarsko-holenderskiego Maasdammer,
w którym użyte bakterie i stosowane technologie zawierają
elementy charakterystyczne dla wyrobu zarówno holenderskiej
Goudy, jak i szwajcarskiego
Emmentalera. Nota bene w katalogu
spółdzielni widnieje stwierdzenie o wzorowaniu się na "tradycyjnych
metodach wyrobu serów szwajcarskich i holenderskich".
Ser powstaje z pełnotłustego mleka pasteryzowanego. Jest formowany
ręcznie w metalowych formach perforowanych wyściełanych chustami
serowarskimi, prasowany i solony w solance. Dojrzewa w folii
termokurczliwej w kolorze czerwonym, przez czas od 6 do 12
tygodni.
Kształt bloku o mocno wypukłych bokach i wadze około 3 kg.
Tu wycinek o wadze 285 g, wycięty z połowy bloku pionowo (widoczna
górna, bardziej wypukła powierzchnia). Wysokość bloku 12 cm
w części centralnej, 10 cm w części bocznej. Śzerokość bliku
około 13 cm. Pakowany hermetycznie w folię, prosta etykieta
informacyjna.
Konsystencja półtwarda, elastyczna, zwarta, sucha. Duże okrągłe
i owalne dziury dość gęsto rozmieszczone w centralnej części
bloku. Skórki brak (ser dojrzewa w folii). Barwa jasnożółta
do złocistożółtej. Zapach średnio silny, świeży, orzeźwiający,
kwaśnego mleka, kwaśnej śmietany. Smak łagodny, słodki, maślany,
odrobinę orzechowy, z lekką pikantną nutą na finiszu.
|
|
