|
Ser
włoski, z mleka krowiego, podpuszczkowy, świeży lub krótko
dojrzewający, miękki, tu z dodatkiem papryczki chili (0,5%).
Zawartość tłuszczu 33g/100g. Rodzina Stracchino. Może być
spożywany po 3 dniach albo dojrzewać do 30 dni, wówczas wykształca
skórkę.
Nazwa pochodzi od miasta Robbio w prowincji Pavia (region
Lombardia) lub - mniej prawdopodobnie - od łacińskiego rubrum
"czerwony" określającego odcień dojrzałej skórki;
drugi człon od miasta i gminy Alba (prowincja Cuneo, region
Piemonte).
Robiola jest produkowana w różnych odmianach (także owcza,
kozia i mieszana) w Lombardii i części Piemontu (prowincje
Cuneo, Asti i Alessandria). Jest jedną z tradycyjnych specjalności
górskiego regionu Valle d'Aosta. Jej początki są wywodzone
nawet ze starożytności, ale najstarszą potwierdzoną datą jest
XV wiek, kiedy serowarski ekspert Pantaleone da Confienza
w książce "Summa Lacticiniorum" opisał produkcję
sera o tej nazwie.
Robiola należy do rodziny serów Stracchino, wywodzących się
od wyrabianego w Lombardii miękkiego sera Stracchino, który
był tradycyjnie wytwarzany w okresie jesiennym z mleka "zmęczonych"
krów wracających z letniego wypasu ("stracco" -
zmęczony w lokalnym dialekcie).
Istnieje około dwudziestu odmian Robioli, a jej wygląd i smak
zależą od miejsca i technologii produkcji. U pewnych odmian
skórka może być pokryta nalotem pleśni. Dwie Robiole z Lombardii
i trzy z Piemontu (w tym Robiola d'Alba) posiadają krajowy
certyfikat PAT, analogiczny do unijnego TSG. PAT określa obszar
produkcji Robioli d'Alba jako "gmina Alba prowincji Cuneo
z przyległościami, ze sporadyczną obecnością na obszarze Torino,
Asti i Alessandrii". Robiola di Roccaverano jako jedyna
odmiana posiada unijny certyfikat PDO od 1996.
Tu marka własna Lidla Italiamo, wyprodukowany przez istniejącą
od 1950 (w obecnej postaci od 1992) firmę Caseificio Longo
S.r.l. z Rivarolo Canavese (prowincja miejska Torino, region
Piemonte). Oprócz wersji czystej i z papryką może mieć dodatek
rukoli lub trufli.
Kształt małego kręgu o lekko karbowanej powierzchni, zaokrąglonych
brzegach, średnicy 9-13 cm i wysokości 2,5-3 cm. Tu waga 200
g (certyfikat określa masę jako 300-400 g). Konsystencja delikatna,
wilgotna, ścisła, elastyczna. Skórki brak (pojawia się podczas
dojrzewania dłuższego niż 10 dni). Barwa biała do kremowej.
Zapach delikatny, mleczny, kwaskowaty. Smak orzeźwiający,
kwaskowaty, lekko gorzki. Papryczka jest ładnie wkomponowana
i dodaje odrobinę pikantny finisz, nie zagłuszając smaku sera.
|
